中秋将至，省城合肥市场上各家的“月饼战”早已悄然打响。近两年，月饼行业的销售状况相较于前几年一直处于较低水平，而今年，合肥月饼市场依然没有回暖。本网走访后发现，无论是在充满人情味的超市、糕饼店，还是在形象高大上的星级酒店，“天价月饼”早已难觅踪影，而各大超市的月饼货架今年也大面积“缩水”。
对于五星级酒店而言，酒店工作人员售卖月饼的日子也并没有好一些。“不是在卖月饼，就是在卖月饼的路上”是对这些酒店人目前状态的最真实写照。
超市月饼货架减少
散称月饼
探访
超市：月饼货架“缩水”一半刚上市即促销
月饼行业今年再遇寒潮，仿佛各大品牌的月饼厂商早有预判。
离中秋还有半个月的时间，本网走访永辉、华联、ole等大型超市发现，合肥多家超市今年铺设的月饼货架，面积跟往年相比都有不同程度的“缩水”，品牌的数量也相应减少。
按照超市促销员的说法，怀宁路华联超市月饼的货架比以前少了2~3组，“以前有6家，今年只有3家在卖了。”
位于*山路与岳西路交口的永辉超市里，其它生鲜及果蔬、零食等人流量不断，月饼展架前却鲜有人问津。看到有人询问月饼的价格，导购员十分热情地围了上来。
“现在已经是最低价了，可以给你6折”，一位导购介绍说，“今年行情不行，没什么气氛。去年超市里这一排全是月饼展架，今年就没那么多了。这边共有4个品牌，之前也在想能不能接几单团购的走量，但目前为止我们这几家都没有。”
去年，她卖一个品牌的月饼卖了十几万。今年，月饼刚一上架，几家品牌就都打出了6折、7折的促销价，“能卖就卖，这就是季节性的食品，过了中秋就不值钱了，而且超市也不让摆货架了，最后只能厂家直接拉走。所以我们现在给的都是最低折扣。除非10号之后，说不定价格会更低。”
据走访，超市里的月饼价格区间较大，礼盒装从几十到几百块钱不等，但中低价位的占绝大多数。华联卖得最好的要数一款蛋*莲蓉馅月饼，售价仅为29.9。按照促销员的说法，“这款价格最低，是超市自采品牌，做个会员价薄利多销。”连在ole精品超市，今年也没有“天价”月饼出现，而是在口味和包装上，走起时尚年轻化路线。
与礼盒月饼“遇冷”相反，散装月饼今年的市场反而走俏。在走访过程中，合肥兴园小区一家兴园蛋糕店，几天前做了一千多斤月饼，主要供周边人群散称以及网上
当然，散称月饼售价较为便宜，小区周边蛋糕店便宜的才六、七块钱一斤，超市里价格也基本在十几到四十五块钱不等。“一般自己吃得买散称的多，划算。礼盒的有包装费，价格降不下来太多，送人还是礼盒好看。”超市导购说道。
烘培店的月饼更倾向于年轻群体，图为仟吉月饼
五星级酒店也在做月饼市场
酒店：五星级酒店月饼卖出超市价任务难完成
实际上，从7月份开始，星级酒店的月饼就已陆续开售。
今年，合肥香格里拉大酒店元以下的礼盒有5款之多;合肥利港喜来登酒店最贵的元，其余两款分别为元、元;安徽高速开元酒店的七款月饼，其中有四款价位都在元以下。另外一家五星级酒店推出的三款月饼礼盒中，最贵的元，另外两款分别为元和元;……
不难看出，五星级酒店今年月饼纷纷走起“亲民路线”。即便如此，在月饼整体行情下行的情况下，作为酒店工作人员，为完成销售任务也不得不使出“洪荒之力”。
“离中秋只有半个月了，月饼任务没完成”、“赚一个亿的小目标怕是要重新投胎，买盒月饼还是很简单的”、“A4腰已经不流行了，我们需要月饼腰”“如果今天到你们公司，麻烦给口水喝就行，卖饼在路上”……这段时间，酒店的工作人员卖月饼的动态刷爆朋友圈。
卖月饼，究竟有多难?看看这些“在路上”的酒店人被汗水浸湿的背就知道了。说到今年的月饼市场，合肥一家五星级酒店的工作人员表示，“今年我们酒店的月饼价格跟去年相比变化不大，不过也不是按原价卖，折扣力度还是挺大的，具体还要看购买量。总之基本打完折也就是亲民价格。”
另一家五星级酒店的工作人员也说道，“今年整个月饼市场都不是很好，五星级酒店的月饼价格也不是特别高，都在平民价位。至于口味和种类，年年基本变化不大，可能在包装上会比较突出不同的元素。”
为了增加月饼的销量，一些月饼生产厂家甚至与邮*储蓄等单位合作，拓宽销售渠道。据了解，今年跟邮*合作的是巴莉甜甜和华美两个品牌，一般公司订购可享受单页价格8.5折。
星级酒店也不愿意放弃月饼这一块的业务，据一位从事美食媒体多年的业内人士表示，星级酒店之所以“看中”月饼市场，除了利润因素外，还因为每年的8月份是酒店的经营淡季，商家为了“冲”一下销售额，做的增量。
图为超市导购在展示一款爆浆冰皮馅儿月饼
向阳坊竹堑月饼
变化
创新口味月饼“另辟蹊径”更吸引眼球
为了增加销量，各个品牌的月饼，也不得不“另辟蹊径“，开发出新式口味来吸引年轻人眼球。
以华联超市为例，除了莲蓉、五仁、芝麻、蛋*等等较为常见的传统口味，导购特别推荐了一款冰皮月饼，有芒果、绿茶等口味，销量相对走俏。
对于好利来、向阳坊、元祖等合肥几家知名的烘培店而言，富有特色这点就显得更为重要。各家几乎都有自己的主推系列，例如好利来的滇式云腿玫瑰月饼、向阳坊的竹堑月饼、元祖的冰淇淋雪月饼、采蝶轩的流心奶*月、猫山王榴莲月饼、鲜肉月饼等，口味天南海北，各有特点，在包装上，也更时尚小资。
今年，五星级酒店也有新口味推出，一位美食媒体人士介绍说，“合肥星级酒店的月饼除了古井假日酒店是自己手工制作，其它基本以代加工为主，所以古井假日家的月饼销售量每年比较稳定。但其它酒店虽是代加工，从品种、口味、选料依然要自己来完成，所以，月饼礼盒的内容和包装也都是精心订制。在创新方面，今年威斯汀推出了‘小鲜肉’月饼，从选料到包装成形，师傅们要花费2个小时，需要提前预定，每日限量。最重要价格比较给力，48元/盒，是在星级酒店月饼行列里属于十分畅销的一款。”
亚洲蓝带金牌总厨、元鼎总厨联盟理事长李健，之前曾担任古井假日酒店总厨，所经营的半勺养生餐厅也首次尝试了月饼销售。李健介绍说，“今年我们只做了一款石斛月饼，是用石斛打成粉后调试而成，现在这种做法在合肥市场上还没有。因为是纯手工制作，所以量少，会员每人限定2盒，一共也就做了一千多盒。今年是第一次尝试，没放大的生产线去做。但从目前的市场反馈来看，应该还算不错。”
业内
礼品市场萎缩月饼消费正逐渐回归理性
据了解，在今年的月饼购买动机中，自己购买食用的市民比例大大上升，而集体采购月饼或月饼券的比例则大大下降。同时，由于*府单位整肃送礼之风，机关团体采购的收缩，也减少了大量的团购订单。
业内人士提到，“你会发现元以下的礼盒相对好卖，而家庭消费则以散称为主。”这充分说明，市民对月饼的消费正逐渐回归理性。
元鼎总厨联盟理事长李健也认为，“整个餐饮目前导向都是偏向百姓消费，包括月饼。今年低价位的月饼占的份额较多，当然，星级酒店仍然会有部分高价位的礼盒存在，但在销售过程中，明显会感觉到低价位的比较好卖。”
“这其实是这几年月饼市场一直存在的现象。每年家家户户都在做，每年都很难卖，每年都必不可少，这就是市场法则。中秋节没有月饼，这个节日便不算完整，它是必需品。以往，60%-70%的月饼商家是用礼品来驱动数量，当下，月饼作为礼品的概念在减淡，但百姓的需求是稳定甚至是增加的。其实不光是月饼，整个礼品市场都在下滑，所以下一步，在月饼销售和口味研发上，一是做一些适合百姓消费的价位，二是可以尝试从健康角度创新，打养生牌，未来还是有市场的。”
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